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【餐饮小窍门】羊肚如何祛腥?

更新时间:2019-07-10

原标题:【餐饮小窍门】羊肚如何祛腥?

羊肚如何祛腥?

羊肚的异味非常重,仅靠简单的腌制是无法祛除全部异味的。

这里给大家推荐一种新式的羊肚祛异味的方法:1.冰鲜羊肚5千克自然解冻,先用面粉500克、白醋250克反复搓揉,冲洗干净。2.将羊肚放入冷水锅内,下入葱段、姜片各300克,料酒350克,大火烧开,撇去浮沫后捞出。

3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入葱段、姜片、陈皮各50克,倒入清水10千克、白萝卜块750克和羊肚,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出羊肚,再次冲洗干净。4.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时再放入葱段、姜片各50克和香料(八角、香叶各10克,花椒20克,白芷、白豆蔻各30克)爆香,再下入清水10千克和羊肚,继续大火烧开,改小火煮1小时,捞出后按照菜品的需要改刀即可。

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