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大叔家的开胃菜:麻辣凤爪,爽口弹牙,皮糯肉香,家人爱吃!

更新时间:2019-07-22

原标题:大叔家的开胃菜:麻辣凤爪,爽口弹牙,皮糯肉香,家人爱吃!

一朋友对做菜情有独钟,甚至开过美食私人会所,由于身有公职,所以只好关闭,但一颗爱好做饭的心仍旧骚动,工作之余建了一个名为“就是爱做饭”的群,不定期推出其私家菜品。某晚聚餐,谈起夏天喝杯啤酒配泡椒凤爪是不是巴适得很的话题。但是几位女士对超市里出售的那种真空包装,价格又贵量又少的凤爪纷纷吐槽。并一致认为这种凤爪有一个很大的缺点,就是只辣不麻,吃起来总是感觉缺了点什么。说者无心,听者有意,第二天朋友就在群里发了泡椒凤爪的做法,并让大叔来给大家介绍一下。

凤爪俗称鸡爪,在川菜中一般都采用来泡或卤的方法,近年来也出现了以油卤烹制成菜的方法,深受广大吃货的喜爱。而此菜用川菜传统白卤的制熟入味再淋糊辣味汁,成菜口感更加麻辣浓香、爽口而开胃。此菜改良了川菜中红油拌卤凤爪的做法,制作中选用上等速冻白鸡爪,冻鸡爪腥味较重,卤鸡爪需加入大葱、生姜、料酒增香祛异,同时卤汤咸味不宜太浓,以清香为宜;避免调入糊辣味汁以后香味过浓。想想看,窝在沙发里面看着电视啃着鸡爪,简直不要太舒服好嘛,可是外面买来的凤爪有点担心添加剂和防腐剂之类的,而且味道似乎总是差点什么,那就不如自己动手做,简单干净又美味。今天大叔下厨房教你做麻辣凤爪,希望你吃的开心~

鸡爪750克、干辣椒1小把、大蒜6,7瓣、姜1块、大料5颗、花椒15粒、桂皮2片、冰糖2块、酱油100ml、醋1勺、白酒1勺,食用油适量

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1、首先把各种配料准备好,姜切片,鸡爪洗干净后切去指甲,并将鸡爪一切为二,锅里做水,放入鸡爪,焯一下鸡爪,重新做锅,倒入鸡爪,倒水没过鸡爪,加入少许料酒或白酒,加入花椒十几粒即可;

2、然后盖上锅盖煮,煮开后就打开锅盖煮,要不然容易扑锅,水开后保持中火,煮10-12分钟左右,时间煮的越短越有嚼劲,时间越长越软烂,自己根据喜好调整,十来分钟肯定能熟透,这个不用担心,煮好后再关火焖五分钟就行了;

3、最后煮好后立即放入自来水中冲凉,把花椒,姜片挑出来,一直冷水冲,准备姜末,蒜末,辣椒碎,花椒,喜欢就多放点,八角、桂皮,冰糖,酱油,醋,锅中放油,放入除冰糖外的料炒香后放入鸡爪,加入酱油和醋,加点水煮开,放冰糖,不断翻炒,时间越长,鸡爪更入味,大火收汁就可以出锅上桌啦~

爽口弹牙,皮糯肉香的麻辣凤爪,为夏天不爱吃饭的你,加一道美味的开胃菜吧,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鸡爪喜欢煮软一点口感非常好,所以我们可以多炖炖;

2、做好后放冰箱冷藏保存,建议尽量2天内吃完,毕竟无添加的食品不宜放太久。

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